Chou farci au tofu et aux herbes, légumes tournés

Ingrédients

1 portion

• tofu ferme80 g
• blancs d'œufs120 g
• pois chiches cuits70 g
• chou vert150 g
• carottes100 g
• navets100 g
• champignons de Paris80 g
• bouillon de légumes200 ml
• levure maltée8 g
• herbes fraîches mélangées15 g

Préparation

1. 1

   Détacher 6 grandes feuilles de chou vert (150 g) et les blanchir 3 min à l'eau bouillante salée, puis les plonger dans l'eau glacée pour fixer le vert et les rendre souples.

2. 2

   Ôter la grosse côte centrale de chaque feuille au couteau : c'est elle qui empêche le pliage.

3. 3

   Émincer les champignons (80 g) et les poêler 7 min à sec, sans matière grasse, jusqu'à coloration : c'est l'unique source de goût grillé de ce plat sans gras ajouté.

4. 4

   Presser le tofu ferme (80 g) 10 min, l'émietter et le mélanger aux champignons, aux pois chiches écrasés à la fourchette (70 g), à la levure maltée (8 g) et aux herbes ciselées (15 g).

5. 5

   Incorporer les blancs d'œufs (120 g) et assaisonner franchement : la farce doit être trop salée crue, le chou l'adoucira.

6. 6

   Garnir chaque feuille d'une cuillère de farce, replier les côtés puis rouler serré, et serrer chaque paupiette dans un carré de film alimentaire.

7. 7

   Tourner les carottes (100 g) et les navets (100 g) en tronçons de 4 cm à facettes, les ranger dans une sauteuse, mouiller de bouillon à mi-hauteur (200 ml) et cuire 20 min à couvert.

8. 8

   Poser les paupiettes sur les légumes, couvrir et cuire 25 min à petit feu, le temps que les blancs d'œufs prennent et lient la farce.

9. 9

   Retirer le film, dresser les paupiettes sur les légumes et napper du bouillon réduit à découvert 5 min.