Velouté de topinambour, chips de parmesan et huile de noisette
62 min 1 portion 568 kcal · 23,3 g protéinesNiveau : Expert
Le mot de la nutritionniste
Cuire dans un mélange lait-eau adoucit le goût terreux du topinambour. Le passage au chinois retire l'inuline fibreuse la plus irritante, ce qui rend ce légume réputé difficile bien plus digeste.
Ingrédients
1 portion
- topinambours350 g
- lait demi-écrémé200 ml
- parmesan râpé30 g
- huile de noisette8 g
Préparation
- 1
Éplucher les topinambours et les cuire 25 minutes dans le lait et l'eau à parts égales.
- 2
Mixer longuement puis passer au chinois pour retirer les fibres.
- 3
Cuire le parmesan râpé 6 minutes à 180 °C en fines dentelles, laisser durcir.
- 4
Dresser le velouté, poser les chips et ajouter quelques gouttes d'huile de noisette.
Valeurs nutritionnelles
par portion
| Énergie | 568 kcal |
|---|---|
| Protéines | 23,3 g |
| Glucides | 69,1 g |
| Lipides | 20,2 g |
| Fibres | 8 g |
| Fer | 3 mg |
| Vitamine B12 | 1 µg |
Allergènes potentiels
- lactose
- fruits à coque
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