Repollo relleno de tofu y hierbas, verduras torneadas

Ingredientes

1 ración

• tofu firme80 g
• claras de huevo120 g
• garbanzos cocidos70 g
• repollo verde150 g
• zanahorias100 g
• nabos100 g
• champiñones80 g
• caldo de verduras200 ml
• levadura nutricional8 g
• hierbas frescas variadas15 g

Preparación

1. 1

   Separa 6 hojas grandes de repollo (150 g) y escáldalas 3 min en agua hirviendo con sal, luego sumérgelas en agua helada para fijar el verde y volverlas flexibles.

2. 2

   Quita con un cuchillo el nervio central grueso de cada hoja: es el que impide doblarla.

3. 3

   Lamina los champiñones (80 g) y saltéalos 7 min en seco, sin materia grasa, hasta que se doren: es la única fuente de sabor tostado de este plato sin grasa añadida.

4. 4

   Prensa el tofu firme (80 g) 10 min, desmenúzalo y mézclalo con los champiñones, los garbanzos machacados con un tenedor (70 g), la levadura nutricional (8 g) y las hierbas picadas (15 g).

5. 5

   Incorpora las claras de huevo (120 g) y sazona con decisión: el relleno debe estar demasiado salado en crudo, el repollo lo suavizará.

6. 6

   Pon una cucharada de relleno en cada hoja, dobla los lados y enrolla bien apretado, y envuelve cada paquetito en un cuadrado de film transparente.

7. 7

   Torna las zanahorias (100 g) y los nabos (100 g) en trozos de 4 cm con facetas, colócalos en una sartén honda, añade caldo hasta la mitad de su altura (200 ml) y cuece 20 min tapado.

8. 8

   Coloca los paquetitos sobre las verduras, tapa y cuece 25 min a fuego lento, el tiempo de que las claras cuajen y liguen el relleno.

9. 9

   Retira el film, sirve los paquetitos sobre las verduras y napa con el caldo reducido 5 min sin tapar.