Œuf parfait 63 °C, mousseline de petits pois et menthe
57 min 1 portion 462 kcal · 28,8 g protéinesNiveau : Expert
Le mot de la nutritionniste
À 63 °C, le blanc coagule juste et le jaune reste nappant : c'est le seuil précis où les protéines de l'ovalbumine prennent sans durcir. Aucune matière grasse de cuisson, 300 kcal, 23 g de protéines.
Ingrédients
1 portion
- œufs2 pièce · 120 g
- petits pois surgelés200 g
- fromage frais50 g
- menthe fraîche8 g
- huile d'olive6 g
Préparation
- 1
Cuire les œufs 45 minutes à 63 °C exactement, au thermoplongeur ou au bain-marie contrôlé.
- 2
Cuire les petits pois 5 minutes puis les mixer avec la menthe et le fromage frais.
- 3
Passer la mousseline au tamis fin pour une texture parfaitement lisse.
- 4
Écaler délicatement les œufs et les poser sur la mousseline. Finir d'un filet d'huile d'olive (6 g).
Valeurs nutritionnelles
par portion
| Énergie | 462 kcal |
|---|---|
| Protéines | 28,8 g |
| Glucides | 25,2 g |
| Lipides | 25,4 g |
| Fibres | 9 g |
| Fer | 3,8 mg |
| Vitamine B12 | 1,4 µg |
Allergènes potentiels
- œufs
- lactose
Vérifie toujours les étiquettes de tes produits.
