Huevo perfecto a 63 °C, muselina de guisantes y menta
57 min 1 ración 462 kcal · 28,8 g proteínasNivel: Experto
La nota de la nutricionista
A 63 °C, la clara cuaja justo y la yema queda cremosa: es el umbral preciso en el que las proteínas de la ovoalbúmina cuajan sin endurecerse. Sin materia grasa de cocción, 300 kcal, 23 g de proteínas.
Ingredientes
1 ración
- huevos2 unidades · 120 g
- guisantes congelados200 g
- queso fresco50 g
- menta fresca8 g
- aceite de oliva6 g
Preparación
- 1
Cuece los huevos 45 minutos a 63 °C exactos, con un termocirculador o al baño maría controlado.
- 2
Cuece los guisantes 5 minutos y tritúralos con la menta y el queso fresco.
- 3
Pasa la muselina por un colador fino para obtener una textura perfectamente lisa.
- 4
Pela los huevos con delicadeza y colócalos sobre la muselina. Termina con un chorrito de aceite de oliva (6 g).
Información nutricional
por ración
| Energía | 462 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 28,8 g |
| Hidratos de carbono | 25,2 g |
| Grasas | 25,4 g |
| Fibra | 9 g |
| Hierro | 3,8 mg |
| Vitamina B12 | 1,4 µg |
Alérgenos potenciales
- huevos
- lactosa
Comprueba siempre las etiquetas de tus productos.
