Œufs pochés, mousseline de céleri et beurre blanc
62 min 1 portion 620 kcal · 23 g protéinesNiveau : Expert
Le mot de la nutritionniste
Le beurre blanc se monte hors du feu avec du beurre froid : au-delà de 60 °C l'émulsion se rompt et la sauce tranche. Le vinaigre dans l'eau de pochage coagule le blanc autour du jaune.
Ingrédients
1 portion
- œufs3 pièce · 180 g
- céleri-rave300 g
- beurre45 g
- échalote40 g
- vin blanc70 ml
- lait demi-écrémé60 ml
- vinaigre de vin10 ml
Préparation
- 1
Cuire le céleri-rave 25 minutes puis le mixer avec le lait et un peu de beurre.
- 2
Pocher les œufs 3 minutes dans une eau vinaigrée frémissante, sans ébullition.
- 3
Réduire l'échalote au vin blanc jusqu'à presque sec.
- 4
Monter le beurre blanc en incorporant le beurre froid en parcelles, hors du feu.
Valeurs nutritionnelles
par portion
| Énergie | 620 kcal |
|---|---|
| Protéines | 23 g |
| Glucides | 24 g |
| Lipides | 49 g |
| Fibres | 8 g |
| Fer | 3,6 mg |
| Vitamine B12 | 2 µg |
Allergènes potentiels
- œufs
- lactose
- céleri
- sulfites
Vérifie toujours les étiquettes de tes produits.
