Huevos poché, mousselina de apio nabo y beurre blanc
62 min 1 ración 620 kcal · 23 g proteínasNivel: Experto
La nota de la nutricionista
El beurre blanc se monta fuera del fuego con mantequilla fría: por encima de 60 °C la emulsión se rompe y la salsa se corta. El vinagre en el agua de escalfado coagula la clara alrededor de la yema.
Ingredientes
1 ración
- huevos3 unidades · 180 g
- apio nabo300 g
- mantequilla45 g
- chalota40 g
- vino blanco70 ml
- leche semidesnatada60 ml
- vinagre de vino10 ml
Preparación
- 1
Cuece el apio nabo 25 minutos y tritúralo con la leche y un poco de mantequilla.
- 2
Escalfa los huevos 3 minutos en agua con vinagre a fuego muy suave, sin que hierva.
- 3
Reduce la chalota con el vino blanco hasta que casi se seque.
- 4
Monta el beurre blanc incorporando la mantequilla fría en trocitos, fuera del fuego.
Información nutricional
por ración
| Energía | 620 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 23 g |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Grasas | 49 g |
| Fibra | 8 g |
| Hierro | 3,6 mg |
| Vitamina B12 | 2 µg |
Alérgenos potenciales
- huevos
- lactosa
- apio
- sulfitos
Comprueba siempre las etiquetas de tus productos.
