Parmentier de lentilles au comté
60 min 1 portion 850 kcal · 40 g protéinesNiveau : Expert
Le mot de la nutritionniste
850 kcal et 40 g de protéines végétales complétées par le comté et l'œuf. 11 g de fibres et 6,4 mg de fer : l'association lentilles + produit laitier compense la faible biodisponibilité du fer végétal grâce aux 1,9 µg de B12.
Ingrédients
1 portion
- lentilles vertes cuites180 g
- pomme de terre250 g
- lait entier60 ml
- beurre10 g
- comté râpé40 g
- oignon50 g
- huile d'olive8 g
- œuf1 pièce · 60 g
Préparation
- 1
Cuire les pommes de terre (250 g) entières avec la peau 25 min dans l'eau salée, puis les éplucher encore chaudes.
- 2
Les passer au presse-purée (jamais au mixeur, qui rend la purée élastique), incorporer le lait chaud (60 ml) et le beurre (10 g).
- 3
Faire suer l'oignon ciselé (50 g) 8 min avec 8 g d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- 4
Ajouter les lentilles vertes cuites (180 g), 60 ml d'eau, du thym et laisser compoter 10 min pour lier l'ensemble.
- 5
Lier la compotée hors du feu avec l'œuf battu (1), rectifier l'assaisonnement.
- 6
Dresser les lentilles au fond d'un plat, recouvrir de purée à la poche à douille ou à la fourchette pour créer des reliefs.
- 7
Parsemer de comté râpé (40 g) et gratiner 15 min à 200 °C, puis 3 min sous le gril pour une croûte dorée.
Valeurs nutritionnelles
par portion
| Énergie | 850 kcal |
|---|---|
| Protéines | 40 g |
| Glucides | 80 g |
| Lipides | 36 g |
| Fibres | 11 g |
| Fer | 6,4 mg |
| Vitamine B12 | 1,9 µg |
Allergènes potentiels
- lactose
- œufs
- légumineuses
Vérifie toujours les étiquettes de tes produits.
