Parmentier de lentejas con queso comté

Ingredientes

1 ración

• lentejas verdes cocidas180 g
• patata250 g
• leche entera60 ml
• mantequilla10 g
• comté rallado40 g
• cebolla50 g
• aceite de oliva8 g
• huevo1 unidad · 60 g

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas (250 g) enteras con piel 25 min en agua con sal y pélalas todavía calientes.

2. 2

   Pásalas por el pasapurés (nunca por la batidora, que deja el puré elástico), incorpora la leche caliente (60 ml) y la mantequilla (10 g).

3. 3

   Rehoga la cebolla picada (50 g) 8 min con 8 g de aceite de oliva hasta que quede translúcida.

4. 4

   Añade las lentejas verdes cocidas (180 g), 60 ml de agua y tomillo, y deja compotar 10 min para ligar todo.

5. 5

   Liga la compota fuera del fuego con el huevo batido (1) y rectifica la sazón.

6. 6

   Pon las lentejas en el fondo de una fuente, cubre con el puré con manga pastelera o con un tenedor para crear relieves.

7. 7

   Espolvorea con el comté rallado (40 g) y gratina 15 min a 200 °C, y luego 3 min bajo el grill para obtener una costra dorada.