Seitan braisé au vin rouge, polenta crémeuse au parmesan

Ingrédients

1 portion

• seitan100 g
• polenta90 g
• vin rouge100 ml
• champignons de Paris80 g
• carotte80 g
• oignon50 g
• concentré de tomate15 g
• huile d'olive20 g
• parmesan râpé20 g
• cerneaux de noix15 g
• bouillon de légumes300 ml
• persil plat10 g

Préparation

1. 1

   Éponger le seitan (100 g), le trancher en quatre pavés épais et les colorer 5 min à feu vif dans une cocotte avec 10 g d'huile d'olive, sans les bouger, jusqu'à une croûte brune sur chaque face.

2. 2

   Réserver le seitan et faire revenir dans les sucs l'oignon (50 g) et la carotte (80 g) taillés en mirepoix de 5 mm, 6 min.

3. 3

   Ajouter les champignons émincés (80 g), les laisser rendre leur eau puis la faire évaporer entièrement, 5 min à feu vif.

4. 4

   Ajouter le concentré de tomate (15 g), le cuire 1 min à sec pour retirer son acidité, déglacer au vin rouge (100 ml), gratter les sucs à la cuillère en bois et réduire de moitié.

5. 5

   Remettre le seitan, mouiller avec le bouillon de légumes (300 ml), porter à frémissement puis braiser 25 min à couvert à feu très doux.

6. 6

   Verser la polenta (90 g) en pluie dans 350 ml d'eau bouillante salée et fouetter sans arrêt 8 min, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

7. 7

   Hors du feu, monter la polenta avec le parmesan (20 g) et 10 g d'huile d'olive.

8. 8

   Retirer le seitan, réduire la sauce 5 min à découvert jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, dresser sur la polenta et parsemer de noix concassées (15 g) et de persil ciselé (10 g).