Ragoût de soja texturé aux carottes, purée de pommes de terre

Ingrédients

1 portion

• protéines de soja texturées60 g
• pommes de terre250 g
• carottes150 g
• bouillon de légumes300 ml
• lait entier60 ml
• oignon70 g
• concentré de tomate20 g
• beurre10 g
• huile d'olive5 g
• laurier et thym2 g
• persil plat10 g

Préparation

1. 1

   Verser les protéines de soja texturées (60 g) dans un bol, couvrir de bouillon de légumes bouillant (300 ml) et laisser gonfler 10 min, puis les presser dans une passoire.

2. 2

   Éplucher les pommes de terre (250 g), les couper en gros cubes et les mettre à cuire 20 min à l'eau froide salée, départ à froid, pour qu'elles cuisent uniformément.

3. 3

   Faire revenir l'oignon haché (70 g) 5 min dans une cocotte avec 5 g d'huile d'olive.

4. 4

   Ajouter les protéines pressées et les laisser colorer 6 min sans trop remuer : c'est cette coloration qui donne le goût de ragoût, pas le temps de cuisson.

5. 5

   Ajouter le concentré de tomate (20 g) et le cuire 1 min à sec pour retirer son acidité.

6. 6

   Ajouter les carottes en gros tronçons (150 g), le laurier et le thym (2 g), mouiller avec le bouillon restant et laisser mijoter 20 min à couvert.

7. 7

   Égoutter les pommes de terre et les écraser au presse-purée avec le lait chaud (60 ml) et le beurre (10 g) — jamais au mixeur, l'amidon deviendrait élastique.

8. 8

   Retirer le couvercle du ragoût et laisser réduire 5 min, puis parsemer de persil ciselé (10 g) et servir sur la purée.