Estofado de soja texturizada con zanahorias y puré de patatas

Ingredientes

1 ración

• proteína de soja texturizada60 g
• patatas250 g
• zanahorias150 g
• caldo de verduras300 ml
• leche entera60 ml
• cebolla70 g
• concentrado de tomate20 g
• mantequilla10 g
• aceite de oliva5 g
• laurel y tomillo2 g
• perejil liso10 g

Preparación

1. 1

   Echa la proteína de soja texturizada (60 g) en un bol, cúbrela con caldo de verduras hirviendo (300 ml) y deja que se hidrate 10 min; después presiónala en un colador.

2. 2

   Pela las patatas (250 g), córtalas en cubos grandes y cuécelas 20 min en agua fría con sal, empezando en frío, para que se cuezan de forma uniforme.

3. 3

   Sofríe la cebolla picada (70 g) 5 min en una cazuela con 5 g de aceite de oliva.

4. 4

   Añade la proteína presionada y deja que se dore 6 min sin remover demasiado: este dorado es lo que da el sabor a estofado, no el tiempo de cocción.

5. 5

   Añade el concentrado de tomate (20 g) y cuécelo 1 min en seco para quitarle la acidez.

6. 6

   Añade las zanahorias en trozos grandes (150 g), el laurel y el tomillo (2 g), vierte el caldo restante y deja cocer a fuego lento 20 min con tapa.

7. 7

   Escurre las patatas y aplástalas con el prensapuré con la leche caliente (60 ml) y la mantequilla (10 g); nunca con la batidora, porque el almidón se volvería elástico.

8. 8

   Quita la tapa del estofado y deja reducir 5 min; después espolvorea con perejil picado (10 g) y sirve sobre el puré.