Risotto aux cèpes, mascarpone et noisettes torréfiées
63 min 1 portion 1309 kcal · 37,2 g protéinesNiveau : Expert
Le mot de la nutritionniste
L'eau de trempage des cèpes est le vrai concentré de goût du plat : la jeter revient à perdre l'essentiel. Attendre l'évaporation complète du vin évite l'acidité résiduelle.
Ingrédients
1 portion
- riz arborio130 g
- cèpes séchés25 g
- mascarpone70 g
- parmesan râpé40 g
- noisettes30 g
- vin blanc60 ml
- bouillon de légumes400 ml
- beurre15 g
Préparation
- 1
Réhydrater les cèpes séchés 20 minutes et filtrer l'eau de trempage.
- 2
Nacrer le riz arborio, déglacer au vin blanc jusqu'à évaporation complète.
- 3
Mouiller louche par louche avec l'eau des cèpes et le bouillon, 18 minutes en remuant.
- 4
Monter hors du feu au mascarpone et au parmesan, ajouter les noisettes torréfiées.
Valeurs nutritionnelles
par portion
| Énergie | 1309 kcal |
|---|---|
| Protéines | 37,2 g |
| Glucides | 117,5 g |
| Lipides | 74,9 g |
| Fibres | 8 g |
| Fer | 4 mg |
| Vitamine B12 | 1,6 µg |
Allergènes potentiels
- lactose
- fruits à coque
- sulfites
Vérifie toujours les étiquettes de tes produits.
