Risotto de boletus, mascarpone y avellanas tostadas
63 min 1 ración 1309 kcal · 37,2 g proteínasNivel: Experto
La nota de la nutricionista
El agua de remojo de los boletus es el verdadero concentrado de sabor del plato: tirarla supone perder lo esencial. Esperar a que el vino se evapore por completo evita la acidez residual.
Ingredientes
1 ración
- arroz arborio130 g
- boletus secos25 g
- mascarpone70 g
- parmesano rallado40 g
- avellanas30 g
- vino blanco60 ml
- caldo de verduras400 ml
- mantequilla15 g
Preparación
- 1
Rehidrata los boletus secos 20 minutos y filtra el agua de remojo.
- 2
Nacara el arroz arborio y desglasa con el vino blanco hasta que se evapore por completo.
- 3
Añade el caldo y el agua de los boletus cucharón a cucharón, 18 minutos, removiendo.
- 4
Manteca fuera del fuego con el mascarpone y el parmesano, y añade las avellanas tostadas.
Información nutricional
por ración
| Energía | 1309 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 37,2 g |
| Hidratos de carbono | 117,5 g |
| Grasas | 74,9 g |
| Fibra | 8 g |
| Hierro | 4 mg |
| Vitamina B12 | 1,6 µg |
Alérgenos potenciales
- lactosa
- frutos de cáscara
- sulfitos
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