Soufflé de chou-fleur au comté
45 min 1 portion 375 kcal · 25,5 g protéinesNiveau : Expert
Le mot de la nutritionniste
375 kcal pour 25,5 g de protéines et 1,6 µg de B12 : le soufflé donne un volume très rassasiant pour peu de calories, car l'air remplace la matière grasse. Le chou-fleur apporte 5 g de fibres et de la vitamine C.
Ingrédients
1 portion
- chou-fleur250 g
- œufs2 pièces · 120 g
- comté râpé25 g
- lait écrémé80 ml
- fécule de maïs10 g
- muscade1 g
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 190 °C et beurrer légèrement un ramequin avec un peu de lait, puis le réserver au froid.
- 2
Cuire le chou-fleur (250 g) 15 min à la vapeur, l'égoutter parfaitement puis le mixer en purée fine.
- 3
Délayer la fécule de maïs (10 g) dans le lait écrémé froid (80 ml), porter à frémissement en fouettant jusqu'à épaississement.
- 4
Hors du feu, incorporer la purée de chou-fleur, les jaunes d'œufs (2), le comté râpé (25 g) et la muscade (1 g).
- 5
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer en trois fois à la maryse, en soulevant la masse sans la casser.
- 6
Remplir le ramequin aux trois quarts et enfourner 22 min sans jamais ouvrir la porte du four.
- 7
Servir immédiatement : un soufflé retombe en 3 minutes.
Valeurs nutritionnelles
par portion
| Énergie | 375 kcal |
|---|---|
| Protéines | 25,5 g |
| Glucides | 20 g |
| Lipides | 19,5 g |
| Fibres | 5 g |
| Fer | 2,5 mg |
| Vitamine B12 | 1,6 µg |
Allergènes potentiels
- œufs
- lactose
Vérifie toujours les étiquettes de tes produits.
