Seitán estofado al vino tinto con polenta cremosa al parmesano

Ingredientes

1 ración

• seitán100 g
• polenta90 g
• vino tinto100 ml
• champiñones80 g
• zanahoria80 g
• cebolla50 g
• concentrado de tomate15 g
• aceite de oliva20 g
• parmesano rallado20 g
• nueces peladas15 g
• caldo de verduras300 ml
• perejil liso10 g

Preparación

1. 1

   Seca el seitán (100 g) con papel, córtalo en cuatro piezas gruesas y dóralo 5 min a fuego fuerte en una cazuela con 10 g de aceite de oliva, sin moverlo, hasta lograr una costra marrón por cada cara.

2. 2

   Reserva el seitán y sofríe en los jugos de la cazuela la cebolla (50 g) y la zanahoria (80 g) cortadas en mirepoix de 5 mm, 6 min.

3. 3

   Añade los champiñones laminados (80 g), deja que suelten el agua y luego evapórala por completo, 5 min a fuego fuerte.

4. 4

   Añade el concentrado de tomate (15 g), cocínalo 1 min en seco para quitarle la acidez, desglasa con el vino tinto (100 ml), rasca los jugos con una cuchara de madera y reduce a la mitad.

5. 5

   Devuelve el seitán, añade el caldo de verduras (300 ml), lleva a ebullición suave y estofa 25 min tapado a fuego muy suave.

6. 6

   Vierte la polenta (90 g) en lluvia en 350 ml de agua hirviendo con sal y bate sin parar 8 min, hasta que se despegue de las paredes.

7. 7

   Fuera del fuego, mantécala con el parmesano (20 g) y 10 g de aceite de oliva.

8. 8

   Retira el seitán, reduce la salsa 5 min sin tapar hasta que cubra la cuchara, sirve sobre la polenta y espolvorea con las nueces troceadas (15 g) y el perejil picado (10 g).