Terrine de légumes rôtis à l'agar-agar, coulis de poivron

Ingrédients

1 portion

• aubergine100 g
• courgette100 g
• poivron rouge120 g
• agar-agar2 g
• œuf1 pièce · 60 g
• fromage frais 0 %60 g
• huile d'olive8 g
• basilic frais5 g

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 200 °C. Trancher l'aubergine (100 g) et la courgette (100 g) en lamelles de 5 mm dans la longueur.

2. 2

   Badigeonner les lamelles de 4 g d'huile d'olive et les rôtir 18 min, jusqu'à ce qu'elles soient souples et colorées.

3. 3

   Rôtir le poivron (120 g) entier 20 min, le peler à chaud sous un film puis en réserver la moitié pour le coulis.

4. 4

   Délayer l'agar-agar (2 g) dans 5 cl d'eau et le porter à ébullition 1 min sans cesser de fouetter : l'agar ne gélifie que s'il a bouilli. Laisser tiédir, puis l'incorporer en filet à l'œuf (1) battu avec le fromage frais 0 % (60 g), le basilic ciselé (5 g), sel et poivre.

5. 5

   Monter la terrine en alternant lamelles de légumes et appareil dans un moule tapissé de film, en tassant bien chaque couche.

6. 6

   Cuire au bain-marie 25 min à 160 °C, laisser refroidir puis réfrigérer 30 min sous poids pour compacter.

7. 7

   Mixer le reste de poivron avec le jus de cuisson, le reste d'huile (4 g) et une pointe de vinaigre pour le coulis. Démouler et trancher au couteau-scie.