Tagliatelles crémeuses au tofu fumé et champignons

Ingrédients

1 portion

• tofu fumé150 g
• tagliatelles fraîches140 g
• champignons de Paris150 g
• crème légère 15 %80 ml
• parmesan râpé30 g
• huile d'olive6 g
• vin blanc sec40 ml
• ail8 g
• persil plat10 g

Préparation

1. 1

   Presser le tofu fumé (150 g) 10 min entre deux assiettes lestées, puis le tailler en cubes de 2 cm.

2. 2

   Les saisir 6 min dans une poêle avec 6 g d'huile d'olive, sans les remuer avant qu'une face soit brune, puis les réserver.

3. 3

   Émincer les champignons (150 g) et les poêler 6 min à sec dans la même poêle, sans matière grasse : ils doivent rendre leur eau puis la perdre entièrement avant de colorer.

4. 4

   Ajouter l'ail haché (8 g), le laisser 30 secondes, puis déglacer au vin blanc (40 ml) et gratter les sucs.

5. 5

   Verser la crème légère (80 ml) et laisser réduire 4 min à feu doux jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.

6. 6

   Cuire les tagliatelles fraîches (140 g) 3 min à l'eau bouillante salée et prélever une louche d'eau de cuisson avant de les égoutter.

7. 7

   Réunir pâtes, sauce et tofu dans la poêle hors du feu, ajouter le parmesan (30 g) et un peu d'eau de cuisson, et remuer jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes.

8. 8

   Parsemer de persil ciselé (10 g) et poivrer au moulin.