Tofu fumé rôti basse température, gratin dauphinois

Ingrédients

1 portion

• tofu fumé ferme250 g
• pommes de terre à chair ferme300 g
• crème fraîche50 ml
• lait entier100 ml
• comté râpé30 g
• beurre8 g
• huile d'olive5 g
• ail8 g
• thym frais2 g
• muscade1 g
• persil plat10 g

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 150 °C. Presser le tofu fumé (250 g) 20 min entre deux assiettes lestées d'une casserole d'eau : sans cette étape il rend son eau à la cuisson et ne colore pas.

2. 2

   Frotter un plat à gratin avec la moitié de l'ail (4 g) et le beurrer (8 g).

3. 3

   Trancher les pommes de terre (300 g) à la mandoline en rondelles de 2 mm, sans les rincer : c'est leur amidon qui lie le gratin.

4. 4

   Mélanger le lait entier (100 ml), la crème fraîche (50 ml), le reste d'ail écrasé (4 g), la muscade (1 g), sel et poivre, verser sur les rondelles rangées à plat et enfourner 55 min à 150 °C.

5. 5

   Trancher le tofu pressé en deux pavés de 2 cm et les saisir 4 min par face dans une poêle très chaude avec 5 g d'huile d'olive, sans les bouger, jusqu'à une croûte brun foncé.

6. 6

   Déposer les pavés sur une plaque avec le thym (2 g) et les enfourner 20 min à 150 °C à côté du gratin : la chauffe douce donne une couleur homogène du bord au centre.

7. 7

   Parsemer le gratin de comté râpé (30 g) et remonter le four à 200 °C pendant 8 min pour le gratiner.

8. 8

   Laisser reposer le tofu 5 min, le trancher en tranches épaisses et dresser avec le gratin et le persil ciselé (10 g).