Tofu ahumado asado a baja temperatura, gratinado de patata

Ingredientes

1 ración

• tofu ahumado firme250 g
• patatas de carne firme300 g
• nata50 ml
• leche entera100 ml
• comté rallado30 g
• mantequilla8 g
• aceite de oliva5 g
• ajo8 g
• tomillo fresco2 g
• nuez moscada1 g
• perejil liso10 g

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 150 °C. Prensa el tofu ahumado (250 g) 20 min entre dos platos con una cacerola de agua encima como peso: sin este paso suelta su agua al cocinarse y no se dora.

2. 2

   Frota una fuente de gratinar con la mitad del ajo (4 g) y úntala con mantequilla (8 g).

3. 3

   Corta las patatas (300 g) con la mandolina en rodajas de 2 mm, sin lavarlas: es su almidón el que liga el gratinado.

4. 4

   Mezcla la leche entera (100 ml), la nata (50 ml), el resto del ajo machacado (4 g), la nuez moscada (1 g), sal y pimienta; vierte sobre las rodajas colocadas en plano y hornea 55 min a 150 °C.

5. 5

   Corta el tofu prensado en dos bloques de 2 cm y séllalos 4 min por cada lado en una sartén muy caliente con 5 g de aceite de oliva, sin moverlos, hasta obtener una costra marrón oscuro.

6. 6

   Coloca los bloques en una bandeja con el tomillo (2 g) y hornéalos 20 min a 150 °C junto al gratinado: el calor suave da un color homogéneo del borde al centro.

7. 7

   Espolvorea el gratinado con queso comté rallado (30 g) y sube el horno a 200 °C durante 8 min para gratinarlo.

8. 8

   Deja reposar el tofu 5 min, córtalo en lonchas gruesas y emplata con el gratinado y el perejil picado (10 g).