Aubergine fumée au charbon, tahini fouetté et sumac
56 min 1 portion 355 kcal · 13 g protéinesNiveau : Expert
Le mot de la nutritionniste
Égoutter la chair est l'étape que tout le monde saute : sans elle, le plat est aqueux. Le tahini fouetté à l'eau glacée double de volume et devient mousseux, ce qui allège l'apport lipidique perçu.
Ingrédients
1 portion
- aubergines450 g
- tahini30 g
- jus de citron15 ml
- ail5 g
- sumac4 g
- huile d'olive8 g
Préparation
- 1
Cuire les aubergines entières directement sur la flamme jusqu'à ce que la peau noircisse.
- 2
Les enfermer 10 minutes dans un saladier couvert pour que la vapeur décolle la peau.
- 3
Récupérer la chair fumée, l'égoutter 15 minutes dans une passoire.
- 4
Fouetter le tahini avec l'eau glacée et l'ail écrasé (5 g) jusqu'à ce qu'il blanchisse, dresser et saupoudrer de sumac. Finir d'un filet d'huile d'olive (8 g).
Valeurs nutritionnelles
par portion
| Énergie | 355 kcal |
|---|---|
| Protéines | 13 g |
| Glucides | 28 g |
| Lipides | 23 g |
| Fibres | 14 g |
| Fer | 3,6 mg |
| Vitamine B12 | 0 µg |
Allergènes potentiels
- sésame
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