Tofu mariné au miso, poireaux brûlés et bouillon dashi végétal
54 min 1 portion 340 kcal · 24 g protéinesNiveau : Expert
Le mot de la nutritionniste
Infuser le kombu à 60 °C extrait le glutamate sans l'amertume qu'une ébullition libère. Brûler puis éplucher le poireau lui donne un goût fumé sans matière grasse : 340 kcal pour un plat très savoureux.
Ingrédients
1 portion
- tofu ferme160 g
- poireaux200 g
- algue kombu8 g
- champignons shiitake60 g
- pâte de miso20 g
- vinaigre de riz10 ml
- huile de sésame8 g
Préparation
- 1
Préparer un dashi végétal en infusant l'algue kombu et le shiitake 30 minutes à 60 °C.
- 2
Mariner le tofu 20 minutes dans le miso délayé au vinaigre de riz.
- 3
Brûler les poireaux entiers à la poêle sèche, puis retirer les couches carbonisées.
- 4
Saisir le tofu 4 minutes et dresser dans le dashi filtré avec les poireaux. Assaisonner d'huile de sésame (8 g) au moment de dresser.
Valeurs nutritionnelles
par portion
| Énergie | 340 kcal |
|---|---|
| Protéines | 24 g |
| Glucides | 22 g |
| Lipides | 18 g |
| Fibres | 8 g |
| Fer | 4,6 mg |
| Vitamine B12 | 0 µg |
Allergènes potentiels
- soja
- sésame
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