Terrine de légumes racines pressée, vinaigrette à l'estragon
53 min 1 portion 415 kcal · 12 g protéinesNiveau : Expert
Le mot de la nutritionniste
Cuire les légumes séparément évite que la betterave colore tout. Le pressage compacte les couches et permet une tranche nette, sans liant ni gélatine — donc sans calories ajoutées.
Ingrédients
1 portion
- carottes180 g
- panais150 g
- betterave cuite150 g
- huile de noix12 g
- vinaigre de cidre10 ml
- estragon6 g
- graines de tournesol20 g
Préparation
- 1
Cuire séparément carotte, panais et betterave à la vapeur, 12 minutes chacun.
- 2
Les trancher et les empiler en couches serrées dans un moule à terrine.
- 3
Presser au réfrigérateur 25 minutes sous un poids.
- 4
Démouler, trancher et napper d'une vinaigrette à l'estragon et au vinaigre de cidre. Finir d'un filet d'huile de noix (12 g) et de graines de tournesol (20 g) torréfiées.
Valeurs nutritionnelles
par portion
| Énergie | 415 kcal |
|---|---|
| Protéines | 12 g |
| Glucides | 44 g |
| Lipides | 22 g |
| Fibres | 14 g |
| Fer | 3,4 mg |
| Vitamine B12 | 0 µg |
Allergènes potentiels
- fruits à coque
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