Fenouil confit à basse température, agrumes et pistaches
50 min 1 portion 390 kcal · 12 g protéinesNiveau : Expert
Le mot de la nutritionniste
Confire à 90 °C dégrade les fibres du fenouil sans le colorer : la texture devient fondante et sa légère amertume disparaît. Peu d'huile est absorbée à cette température, contrairement à une friture.
Ingrédients
1 portion
- fenouil400 g
- orange120 g
- citron60 g
- pistaches25 g
- huile d'olive15 g
Préparation
- 1
Tailler les bulbes de fenouil en quartiers réguliers.
- 2
Les confire 40 minutes à 90 °C dans un fond d'huile d'olive avec les zestes d'agrumes.
- 3
Réduire le jus d'orange et de citron en sirop léger à part.
- 4
Dresser le fenouil nappé de réduction et parsemé de pistaches concassées.
Valeurs nutritionnelles
par portion
| Énergie | 390 kcal |
|---|---|
| Protéines | 12 g |
| Glucides | 38 g |
| Lipides | 22 g |
| Fibres | 13 g |
| Fer | 3 mg |
| Vitamine B12 | 0 µg |
Allergènes potentiels
- fruits à coque
Vérifie toujours les étiquettes de tes produits.
