Bar en croûte de sel, fenouil et huile d'agrumes
65 min 1 portion 400 kcal · 42 g protéinesNiveau : Expert
Le mot de la nutritionniste
La croûte de sel cuit le poisson à la vapeur de sa propre chair : impossible de le dessécher, et la chair reste nacrée. Le poisson n'absorbe le sel que par la peau, qu'on retire ensuite.
Ingrédients
1 portion
- bar entier350 g
- gros sel400 g
- blanc d'œuf1 pièce · 35 g
- fenouil150 g
- citron60 g
- huile d'olive12 g
Préparation
- 1
Mélanger le gros sel avec un blanc d'œuf pour obtenir une pâte modelable.
- 2
Enfermer le bar entier vidé dans cette croûte, ventre garni de fenouil et de citron.
- 3
Enfourner 30 minutes à 200 °C, puis laisser reposer 5 minutes.
- 4
Casser la croûte, lever les filets et napper d'huile infusée aux zestes d'agrumes.
Valeurs nutritionnelles
par portion
| Énergie | 400 kcal |
|---|---|
| Protéines | 42 g |
| Glucides | 12 g |
| Lipides | 20 g |
| Fibres | 5 g |
| Fer | 1,8 mg |
| Vitamine B12 | 3 µg |
Allergènes potentiels
- poisson
- œufs
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