Saumon en croûte de sésame, risotto d'orge à l'encre
68 min 1 portion 930 kcal · 51 g protéinesNiveau : Expert
Le mot de la nutritionniste
La croûte de sésame isole la chair de la chaleur directe : elle reste rosée à cœur pendant que l'extérieur croustille. Sésame et saumon apportent ensemble calcium, oméga-3 et B12.
Ingrédients
1 portion
- pavé de saumon180 g
- orge perlé120 g
- graines de sésame30 g
- encre de calamar8 g
- bouillon de légumes400 ml
- échalote40 g
- huile d'olive15 g
Préparation
- 1
Paner le pavé de saumon d'un mélange de graines de sésame blanc et noir.
- 2
Suer l'échalote ciselée (40 g) dans l'huile d'olive (15 g), nacrer l'orge perlé, mouiller au bouillon et cuire 25 minutes en remuant.
- 3
Incorporer l'encre de calamar à mi-cuisson pour colorer et parfumer.
- 4
Saisir le saumon 3 minutes par face pour que la croûte croustille sans surcuire la chair.
Valeurs nutritionnelles
par portion
| Énergie | 930 kcal |
|---|---|
| Protéines | 51 g |
| Glucides | 92 g |
| Lipides | 40 g |
| Fibres | 12 g |
| Fer | 5,8 mg |
| Vitamine B12 | 6 µg |
Allergènes potentiels
- poisson
- sésame
- gluten
- fruits de mer
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