Saint-Jacques snackées, purée de céleri et réduction de verjus
66 min 1 portion 335 kcal · 32 g protéinesNiveau : Expert
Le mot de la nutritionniste
Soixante-dix secondes par face : au-delà, le collagène de la Saint-Jacques se contracte et la chair devient élastique. Tempérer avant de saisir garantit une cuisson homogène jusqu'au cœur.
Ingrédients
1 portion
- noix de Saint-Jacques160 g
- céleri-rave250 g
- verjus60 ml
- échalote30 g
- lait demi-écrémé50 ml
- huile d'olive10 g
Préparation
- 1
Sécher soigneusement les noix de Saint-Jacques et les laisser tempérer 10 minutes.
- 2
Cuire le céleri-rave 25 minutes et le mixer avec un peu de lait jusqu'à texture soyeuse.
- 3
Réduire le verjus avec l'échalote jusqu'à consistance sirupeuse.
- 4
Snacker les Saint-Jacques 70 secondes par face dans une poêle très chaude avec l'huile d'olive (10 g).
Valeurs nutritionnelles
par portion
| Énergie | 335 kcal |
|---|---|
| Protéines | 32 g |
| Glucides | 24 g |
| Lipides | 13 g |
| Fibres | 7 g |
| Fer | 2,2 mg |
| Vitamine B12 | 2,6 µg |
Allergènes potentiels
- lactose
- fruits de mer
- céleri
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