Blanquette végétale de tofu et champignons, riz complet

Ingrédients

1 portion

• tofu ferme160 g
• riz complet55 g
• haricots blancs cuits80 g
• champignons de Paris120 g
• carotte100 g
• oignon50 g
• crème de soja cuisine40 ml
• farine de blé10 g
• huile d'olive5 g
• bouillon de légumes400 ml
• jus de citron10 ml
• clou de girofle1 pièce · 1 g
• persil plat10 g

Préparation

1. 1

   Presser le tofu (160 g) 20 min entre deux assiettes lestées, puis le tailler en cubes de 3 cm.

2. 2

   Saisir les cubes 6 min dans 5 g d'huile d'olive, face par face, jusqu'à une croûte dorée : c'est elle qui les empêchera de s'effriter dans la sauce. Réserver.

3. 3

   Cuire la carotte en rondelles (100 g) et l'oignon piqué du clou de girofle (50 g) 20 min à frémissement dans le bouillon de légumes (400 ml), puis retirer l'oignon.

4. 4

   Émincer les champignons (120 g) et les poêler 6 min à sec, sans matière grasse, pour qu'ils rendent leur eau et la perdent entièrement.

5. 5

   Prélever 300 ml du bouillon de cuisson et le garder chaud à couvert.

6. 6

   Délayer la farine (10 g) dans trois cuillères de bouillon froid, la verser dans la casserole et fouetter sans arrêt en incorporant les 300 ml chauds, puis cuire la sauce 8 min à petit feu.

7. 7

   Hors du feu, lier la sauce avec la crème de soja (40 ml) et le jus de citron (10 ml) : ne plus jamais la faire bouillir après cet ajout, elle trancherait.

8. 8

   Réunir le tofu, les carottes, les champignons et les haricots blancs (80 g) dans la sauce et réchauffer 3 min à feu doux, sans ébullition.

9. 9

   Servir avec le riz complet (55 g) cuit 35 min à l'eau salée et le persil ciselé (10 g).