Blanquette vegetal de tofu y champiñones, arroz integral

Ingredientes

1 ración

• tofu firme160 g
• arroz integral55 g
• alubias blancas cocidas80 g
• champiñones120 g
• zanahoria100 g
• cebolla50 g
• nata de soja para cocinar40 ml
• harina de trigo10 g
• aceite de oliva5 g
• caldo de verduras400 ml
• zumo de limón10 ml
• clavo1 unidad · 1 g
• perejil liso10 g

Preparación

1. 1

   Prensa el tofu (160 g) 20 min entre dos platos con peso encima y luego córtalo en cubos de 3 cm.

2. 2

   Sella los cubos 6 min en 5 g de aceite de oliva, cara por cara, hasta obtener una costra dorada: es la que evitará que se deshagan en la salsa. Reserva.

3. 3

   Cuece la zanahoria en rodajas (100 g) y la cebolla pinchada con el clavo (50 g) 20 min a fuego suave en el caldo de verduras (400 ml) y retira después la cebolla.

4. 4

   Lamina los champiñones (120 g) y saltéalos 6 min en seco, sin grasa, para que suelten el agua y la pierdan por completo.

5. 5

   Separa 300 ml del caldo de cocción y mantenlo caliente y tapado.

6. 6

   Disuelve la harina (10 g) en tres cucharadas de caldo frío, viértela en la cazuela y bate sin parar mientras incorporas los 300 ml calientes; después cuece la salsa 8 min a fuego lento.

7. 7

   Fuera del fuego, liga la salsa con la nata de soja (40 ml) y el zumo de limón (10 ml): no vuelvas a hervirla después de añadirlos, porque se cortaría.

8. 8

   Une el tofu, las zanahorias, los champiñones y las alubias blancas (80 g) en la salsa y calienta 3 min a fuego suave, sin que hierva.

9. 9

   Sirve con el arroz integral (55 g) cocido 35 min en agua con sal y el perejil picado (10 g).