Bouillabaisse de poissons de roche, rouille et croûtons
72 min 1 portion 890 kcal · 62 g protéinesNiveau : Expert
Le mot de la nutritionniste
Passer le fumet au moulin plutôt qu'au mixeur extrait le collagène des arêtes sans les broyer, ce qui éviterait l'amertume. Poissons de roche : très riches en iode, en B12 et en sélénium.
Ingrédients
1 portion
- poissons de roche350 g
- poireau120 g
- fenouil120 g
- tomates200 g
- pain de campagne80 g
- huile d'olive30 g
- ail12 g
- safran1 g
Préparation
- 1
Faire suer poireau, fenouil et tomates, ajouter le safran et l'ail.
- 2
Mouiller à l'eau, ajouter les arêtes et cuire 30 minutes, puis passer au moulin à légumes.
- 3
Pocher les poissons 8 minutes dans le bouillon filtré, sans ébullition.
- 4
Monter une rouille à l'huile d'olive et au safran, servir avec les croûtons de pain de campagne (80 g) grillés et frottés d'ail.
Valeurs nutritionnelles
par portion
| Énergie | 890 kcal |
|---|---|
| Protéines | 62 g |
| Glucides | 62 g |
| Lipides | 42 g |
| Fibres | 12 g |
| Fer | 4,4 mg |
| Vitamine B12 | 7 µg |
Allergènes potentiels
- poisson
- gluten
Vérifie toujours les étiquettes de tes produits.
