Risotto à l'encre de calamar et calamars snackés
66 min 1 portion 620 kcal · 32 g protéinesNiveau : Expert
Le mot de la nutritionniste
Quatre-vingt-dix secondes ou quarante minutes : entre les deux, le calamar est caoutchouteux, car son collagène se contracte avant de s'hydrolyser. Inciser en croisillons l'aide à rester tendre.
Ingrédients
1 portion
- calamars200 g
- riz arborio120 g
- encre de calamar10 g
- vin blanc70 ml
- bouillon de légumes400 ml
- échalote40 g
- huile d'olive16 g
Préparation
- 1
Nettoyer les calamars et les inciser en croisillons sur la face interne.
- 2
Suer l'échalote ciselée (40 g) dans l'huile d'olive (16 g), nacrer le riz arborio, déglacer au vin blanc jusqu'à évaporation.
- 3
Mouiller louche par louche 18 minutes, en ajoutant l'encre à mi-cuisson.
- 4
Snacker les calamars 90 secondes à feu très vif et les dresser sur le risotto.
Valeurs nutritionnelles
par portion
| Énergie | 620 kcal |
|---|---|
| Protéines | 32 g |
| Glucides | 74 g |
| Lipides | 20 g |
| Fibres | 4 g |
| Fer | 3,2 mg |
| Vitamine B12 | 2,8 µg |
Allergènes potentiels
- fruits de mer
- sulfites
Vérifie toujours les étiquettes de tes produits.
