Céleri-rave rôti en croûte de sel, émulsion au citron
47 min 1 portion 325 kcal · 13 g protéinesNiveau : Expert
Le mot de la nutritionniste
La croûte de sel crée une enceinte étanche : le céleri cuit dans sa propre vapeur et se concentre au lieu de se déshydrater. Il n'absorbe presque pas de sel, contrairement à l'intuition.
Ingrédients
1 portion
- céleri-rave400 g
- gros sel200 g
- huile d'olive14 g
- jus de citron15 ml
- graines de courge20 g
Préparation
- 1
Enrober le céleri-rave entier d'une croûte de gros sel humidifié.
- 2
Enfourner 35 minutes à 200 °C, jusqu'à ce qu'une lame le traverse sans résistance.
- 3
Casser la croûte, peler et tailler le céleri en tranches épaisses.
- 4
Monter une émulsion au jus de citron, à l'huile d'olive et à l'eau de cuisson des légumes, puis parsemer de graines de courge (20 g) torréfiées.
Valeurs nutritionnelles
par portion
| Énergie | 325 kcal |
|---|---|
| Protéines | 13 g |
| Glucides | 22 g |
| Lipides | 22 g |
| Fibres | 11 g |
| Fer | 3,4 mg |
| Vitamine B12 | 0 µg |
Allergènes potentiels
- céleri
Vérifie toujours les étiquettes de tes produits.
