Apio nabo asado en costra de sal, emulsión de limón
47 min 1 ración 325 kcal · 13 g proteínasNivel: Experto
La nota de la nutricionista
La costra de sal crea un recinto estanco: el apio nabo se cuece en su propio vapor y se concentra en lugar de deshidratarse. Casi no absorbe sal, al contrario de lo que se cree.
Ingredientes
1 ración
- apio nabo400 g
- sal gorda200 g
- aceite de oliva14 g
- zumo de limón15 ml
- pipas de calabaza20 g
Preparación
- 1
Cubre el apio nabo entero con una costra de sal gorda humedecida.
- 2
Hornea 35 minutos a 200 °C, hasta que un cuchillo lo atraviese sin resistencia.
- 3
Rompe la costra, pela el apio nabo y córtalo en rodajas gruesas.
- 4
Monta una emulsión con zumo de limón, aceite de oliva y agua de cocción de las verduras, y espolvorea con pipas de calabaza (20 g) tostadas.
Información nutricional
por ración
| Energía | 325 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 13 g |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Grasas | 22 g |
| Fibra | 11 g |
| Hierro | 3,4 mg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
Alérgenos potenciales
- apio
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