Consommé clarifié de légumes et brunoise croquante
46 min 1 portion 200 kcal · 12 g protéinesNiveau : Expert
Le mot de la nutritionniste
La clarification végétale repose sur les protéines de la tomate, qui coagulent en piégeant les particules. Résultat : un plat à 200 kcal d'une intensité aromatique très supérieure à sa densité calorique.
Ingrédients
1 portion
- carottes150 g
- céleri branche100 g
- poireau120 g
- tomate100 g
- navet80 g
- huile d'olive8 g
Préparation
- 1
Réaliser un bouillon en cuisant carotte, céleri et poireau 30 minutes.
- 2
Le clarifier en incorporant à froid une purée de blancs de légumes et de tomate, puis chauffer sans bouillir.
- 3
Filtrer délicatement à l'étamine pour obtenir un liquide translucide.
- 4
Tailler une brunoise fine de navet (80 g) et de légumes crus, la déposer dans le consommé brûlant et finir de quelques gouttes d'huile d'olive (8 g).
Valeurs nutritionnelles
par portion
| Énergie | 200 kcal |
|---|---|
| Protéines | 12 g |
| Glucides | 24 g |
| Lipides | 8 g |
| Fibres | 10 g |
| Fer | 2,8 mg |
| Vitamine B12 | 0 µg |
Allergènes potentiels
- céleri
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