Fricassée de seitan à la moutarde, carottes et riz complet

Ingrédients

1 portion

• seitan150 g
• riz complet60 g
• carottes150 g
• champignons de Paris100 g
• crème de soja cuisine50 ml
• moutarde15 g
• oignon60 g
• huile d'olive6 g
• persil plat10 g

Préparation

1. 1

   Mettre le riz complet (60 g) à cuire 30 min dans deux fois son volume d'eau salée : c'est lui qui commande le timing, tout le reste se cale dessus.

2. 2

   Trancher le seitan (150 g) en lanières de 1 cm et les éponger.

3. 3

   Les colorer 5 min dans une sauteuse avec 6 g d'huile d'olive, sans les remuer avant qu'une face soit brune, puis les réserver.

4. 4

   Faire suer l'oignon émincé (60 g) 4 min dans la sauteuse, puis ajouter les carottes en rondelles (150 g) et 100 ml d'eau, couvrir et cuire 10 min.

5. 5

   Émincer les champignons (100 g) et les ajouter à découvert, à feu vif, 5 min, le temps qu'ils rendent puis perdent leur eau.

6. 6

   Remettre le seitan, verser la crème de soja (50 ml) et laisser frémir 3 min sans bouillir.

7. 7

   Hors du feu seulement, incorporer la moutarde (15 g) en fouettant : ajoutée sur le feu, elle perd son piquant et tourne amère.

8. 8

   Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil ciselé (10 g) et servir sur le riz.