Consomé clarificado de verduras y brunoise crujiente
46 min 1 ración 200 kcal · 12 g proteínasNivel: Experto
La nota de la nutricionista
La clarificación vegetal se basa en las proteínas del tomate, que coagulan atrapando las partículas. Resultado: un plato de 200 kcal con una intensidad aromática muy superior a su densidad calórica.
Ingredientes
1 ración
- zanahorias150 g
- apio100 g
- puerro120 g
- tomate100 g
- nabo80 g
- aceite de oliva8 g
Preparación
- 1
Prepara un caldo cociendo zanahoria, apio y puerro 30 minutos.
- 2
Clarifícalo incorporando en frío un puré de blancos de verduras y de tomate, y luego calienta sin que hierva.
- 3
Filtra con delicadeza con una estameña para obtener un líquido translúcido.
- 4
Corta una brunoise fina de nabo (80 g) y de verduras crudas, colócala en el consomé hirviendo y termina con unas gotas de aceite de oliva (8 g).
Información nutricional
por ración
| Energía | 200 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 12 g |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Grasas | 8 g |
| Fibra | 10 g |
| Hierro | 2,8 mg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
Alérgenos potenciales
- apio
Comprueba siempre las etiquetas de tus productos.
