Hinojo confitado a baja temperatura, cítricos y pistachos
50 min 1 ración 390 kcal · 12 g proteínasNivel: Experto
La nota de la nutricionista
Confitar a 90 °C degrada las fibras del hinojo sin dorarlo: la textura se vuelve fundente y su ligero amargor desaparece. A esta temperatura se absorbe poco aceite, al contrario que en una fritura.
Ingredientes
1 ración
- hinojo400 g
- naranja120 g
- limón60 g
- pistachos25 g
- aceite de oliva15 g
Preparación
- 1
Corta los bulbos de hinojo en cuartos regulares.
- 2
Confítalos 40 minutos a 90 °C en un fondo de aceite de oliva con las ralladuras de cítricos.
- 3
Reduce aparte el zumo de naranja y de limón hasta obtener un almíbar ligero.
- 4
Sirve el hinojo napado con la reducción y espolvoreado con pistachos troceados.
Información nutricional
por ración
| Energía | 390 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 12 g |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Grasas | 22 g |
| Fibra | 13 g |
| Hierro | 3 mg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
Alérgenos potenciales
- frutos de cáscara
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