Haché de soja texturé, purée de patate douce et brocoli

Ingrédients

1 portion

• protéines de soja texturées75 g
• patate douce250 g
• brocoli150 g
• crème de soja cuisine50 ml
• huile d'olive15 g
• oignon70 g
• concentré de tomate25 g
• ail8 g
• sauce soja15 ml
• levure maltée8 g
• persil plat10 g

Préparation

1. 1

   Verser les protéines de soja texturées (75 g) dans un bol, couvrir de bouillon de légumes bouillant et les laisser gonfler 10 min, puis les presser dans une passoire : réhydratées à l'eau claire, elles n'auraient aucun goût.

2. 2

   Éplucher la patate douce (250 g), la couper en gros cubes et la cuire 18 min à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'une lame la traverse sans résistance.

3. 3

   Pendant ce temps, faire revenir l'oignon haché (70 g) 5 min dans une poêle avec 8 g d'huile d'olive.

4. 4

   Ajouter les protéines pressées et les laisser colorer 6 min sans les remuer trop souvent : c'est cette coloration qui leur donne le goût de ragoût.

5. 5

   Ajouter l'ail haché (8 g) et le concentré de tomate (25 g), cuire 1 min à sec, puis mouiller avec la sauce soja (15 ml) et un peu d'eau, et laisser mijoter 5 min.

6. 6

   Cuire le brocoli en fleurettes (150 g) 5 min à la vapeur, il doit rester vert vif et ferme sous la dent.

7. 7

   Écraser la patate douce à la fourchette avec la crème de soja (50 ml), 7 g d'huile d'olive, sel et poivre.

8. 8

   Dresser la purée, le haché et le brocoli, parsemer de levure maltée (8 g) et de persil ciselé (10 g).