Picadillo de soja texturizada, puré de boniato y brócoli

Ingredientes

1 ración

• proteína de soja texturizada75 g
• boniato250 g
• brócoli150 g
• nata de soja para cocinar50 ml
• aceite de oliva15 g
• cebolla70 g
• concentrado de tomate25 g
• ajo8 g
• salsa de soja15 ml
• levadura nutricional8 g
• perejil liso10 g

Preparación

1. 1

   Pon la proteína de soja texturizada (75 g) en un bol, cúbrela con caldo de verduras hirviendo y déjala hinchar 10 min; después escúrrela presionándola en un colador: hidratada con agua sola, no sabría a nada.

2. 2

   Pela el boniato (250 g), córtalo en dados grandes y cuécelo 18 min en agua hirviendo con sal, hasta que un cuchillo lo atraviese sin resistencia.

3. 3

   Mientras tanto, sofríe la cebolla picada (70 g) 5 min en una sartén con 8 g de aceite de oliva.

4. 4

   Añade la proteína escurrida y deja que se dore 6 min sin removerla demasiado: ese dorado es lo que le da el sabor a guiso.

5. 5

   Añade el ajo picado (8 g) y el concentrado de tomate (25 g), cocina 1 min en seco, luego agrega la salsa de soja (15 ml) y un poco de agua, y deja cocer a fuego lento 5 min.

6. 6

   Cuece el brócoli en ramilletes (150 g) 5 min al vapor; debe quedar de un verde intenso y firme al morder.

7. 7

   Machaca el boniato con un tenedor junto con la nata de soja (50 ml), 7 g de aceite de oliva, sal y pimienta.

8. 8

   Sirve el puré, el picadillo y el brócoli, y espolvorea con levadura nutricional (8 g) y perejil picado (10 g).