Maquereau grillé, risotto d'orge perlé aux herbes

Ingrédients

1 portion

• filets de maquereau140 g
• orge perlé80 g
• bouillon de légumes400 ml
• petits pois80 g
• échalote30 g
• huile d'olive10 g
• persil frais10 g
• jus de citron15 g

Préparation

1. 1

   Faire suer l'échalote ciselée (30 g) 4 min avec 5 g d'huile d'olive, puis nacrer l'orge perlé (80 g) 2 min.

2. 2

   Ajouter le bouillon chaud (400 ml) louche par louche en remuant régulièrement : compter 35 min, l'orge reste plus ferme qu'un riz à risotto.

3. 3

   Incorporer les petits pois (80 g) aux 8 dernières minutes.

4. 4

   Lever les filets de maquereau (140 g), retirer les arêtes latérales à la pince et inciser la peau en trois traits pour éviter qu'elle se rétracte.

5. 5

   Chauffer une poêle-gril à feu vif, huiler la peau (2 g) et griller les filets 3 min côté peau sans les bouger, puis 1 min côté chair.

6. 6

   Lier le risotto hors du feu avec le persil haché (10 g), le reste d'huile (3 g) et le jus de citron (15 g).

7. 7

   Dresser le risotto, poser les filets peau croustillante vers le haut et servir immédiatement.