Caballa a la plancha, risotto de cebada perlada con hierbas

Ingredientes

1 ración

• filetes de caballa140 g
• cebada perlada80 g
• caldo de verduras400 ml
• guisantes80 g
• chalota30 g
• aceite de oliva10 g
• perejil10 g
• zumo de limón15 g

Preparación

1. 1

   Sofríe la chalota picada (30 g) 4 min con 5 g de aceite de oliva y luego nacara la cebada perlada (80 g) 2 min.

2. 2

   Añade el caldo caliente (400 ml) cucharón a cucharón, removiendo con regularidad: cuenta unos 35 min, la cebada queda más firme que un arroz para risotto.

3. 3

   Incorpora los guisantes (80 g) en los 8 últimos minutos.

4. 4

   Saca los filetes de caballa (140 g), retira las espinas laterales con unas pinzas y haz tres cortes en la piel para que no se encoja.

5. 5

   Calienta una plancha o sartén grill a fuego fuerte, unta la piel con aceite (2 g) y cocina los lomos 3 min por el lado de la piel sin moverlos y después 1 min por el lado de la carne.

6. 6

   Liga el risotto fuera del fuego con el perejil picado (10 g), el resto del aceite (3 g) y el zumo de limón (15 g).

7. 7

   Emplata el risotto, coloca los lomos con la piel crujiente hacia arriba y sirve de inmediato.