Saint-Jacques snackées, purée de petits pois et vinaigrette d'agrumes
55 min 1 portion 305 kcal · 26 g protéinesNiveau : Expert
Le mot de la nutritionniste
305 kcal pour 26 g de protéines et seulement 9,5 g de lipides : les Saint-Jacques sont l'une des protéines les plus maigres disponibles. La purée de petits pois passée au tamis donne une texture luxueuse sans crème, avec 6 g de fibres.
Ingrédients
1 portion
- noix de Saint-Jacques120 g
- petits pois120 g
- pamplemousse60 g
- échalote20 g
- huile d'olive8 g
- menthe fraîche5 g
Préparation
- 1
Sortir les noix de Saint-Jacques (120 g) 20 min avant cuisson et les sécher soigneusement au papier absorbant.
- 2
Faire suer l'échalote ciselée (20 g) 4 min avec 3 g d'huile d'olive, ajouter les petits pois (120 g) et 80 ml d'eau, cuire 8 min.
- 3
Mixer avec la menthe (5 g) puis passer au tamis fin pour obtenir une purée parfaitement lisse ; réserver au chaud.
- 4
Prélever les segments de pamplemousse (60 g) à vif et récupérer le jus qui s'écoule.
- 5
Monter la vinaigrette en fouettant ce jus avec 3 g d'huile d'olive, sel et poivre.
- 6
Chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle fume, ajouter 2 g d'huile et snacker les Saint-Jacques 70 secondes par face sans les déplacer : le cœur doit rester translucide.
- 7
Dresser un trait de purée, poser les noix caramélisées, ajouter les segments et la vinaigrette.
Valeurs nutritionnelles
par portion
| Énergie | 305 kcal |
|---|---|
| Protéines | 26 g |
| Glucides | 25 g |
| Lipides | 9,5 g |
| Fibres | 6 g |
| Fer | 3,2 mg |
| Vitamine B12 | 1,6 µg |
Allergènes potentiels
- fruits de mer
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