Paella de fruits de mer au safran

Ingrédients

1 portion

• riz bomba100 g
• crevettes décortiquées120 g
• moules150 g
• anneaux de calamar80 g
• poivron rouge100 g
• petits pois60 g
• tomate concassée100 g
• huile d'olive12 g
• safran0,2 g

Préparation

1. 1

   Faire infuser le safran (0,2 g) dans 100 ml de bouillon chaud pendant 20 min pour extraire couleur et arôme.

2. 2

   Gratter et laver les moules (150 g), les ouvrir 4 min à couvert dans une casserole, filtrer et conserver leur jus.

3. 3

   Saisir les anneaux de calamar (80 g) 90 secondes à feu vif dans la paella avec 4 g d'huile d'olive, réserver : plus longtemps, ils durcissent.

4. 4

   Faire revenir le poivron (100 g) et la tomate concassée (100 g) 8 min avec 8 g d'huile pour obtenir un sofrito confit.

5. 5

   Nacrer le riz bomba (100 g) 2 min dans le sofrito, verser le bouillon safrané et le jus des moules (environ 300 ml au total).

6. 6

   Cuire 18 min sans jamais remuer, pour laisser se former le socarrat, la croûte caramélisée du fond.

7. 7

   Aux 5 dernières minutes, répartir les crevettes (120 g), les petits pois (60 g), les calamars et les moules. Couvrir d'un linge et laisser reposer 5 min hors du feu.