Pavé de tofu pané aux herbes, légumes glacés au bouillon

Ingrédients

1 portion

• tofu ferme150 g
• carottes120 g
• navets120 g
• petits pois60 g
• chapelure15 g
• bouillon de légumes150 ml
• moutarde10 g
• herbes fraîches mélangées20 g
• huile d'olive3 g
• jus de citron15 ml

Préparation

1. 1

   Presser le tofu ferme (150 g) 15 min entre deux assiettes lestées, puis le couper en deux pavés épais.

2. 2

   Hacher très finement le persil, la ciboulette et l'estragon (20 g au total) et les mélanger à la chapelure (15 g).

3. 3

   Badigeonner les pavés de moutarde (10 g), les rouler dans la chapelure aux herbes et les presser à la main.

4. 4

   Tourner les carottes (120 g) et les navets (120 g) en tronçons réguliers de 4 cm, à facettes : c'est la forme qui garantit une cuisson identique de tous les morceaux.

5. 5

   Les ranger en une seule couche dans une sauteuse, mouiller à mi-hauteur de bouillon (150 ml), couvrir d'un disque de papier cuisson et cuire 18 min à petit feu.

6. 6

   Retirer le papier, ajouter les petits pois (60 g) et laisser le bouillon réduire 6 min jusqu'à ce qu'il enrobe les légumes d'un film brillant.

7. 7

   Cuire les pavés 4 min par face dans une poêle avec 3 g d'huile d'olive, à feu moyen : à feu vif la chapelure brûlerait avant que le cœur soit chaud.

8. 8

   Dresser, arroser du jus de citron (15 ml) et donner un tour de moulin.