Velouté de céleri-rave rôti, chips de kale et graines de courge
60 min 1 portion 300 kcal · 11 g protéinesNiveau : Expert
Le mot de la nutritionniste
300 kcal pour 11 g de protéines et 7,5 g de fibres : la torréfaction du céleri-rave développe des arômes profonds sans crème ni beurre. Le lait de soja apporte les protéines et les graines de courge 3 mg de fer. Prévoir une source de B12 dans la journée.
Ingrédients
1 portion
- céleri-rave250 g
- oignon50 g
- bouillon de légumes300 ml
- lait de soja nature100 ml
- huile de sésame8 g
- kale30 g
- graines de courge10 g
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher le céleri-rave (250 g), le couper en gros cubes et le rôtir 35 min avec 3 g d'huile de sésame, jusqu'à caramélisation des arêtes.
- 2
Faire suer l'oignon émincé (50 g) 8 min à feu doux dans une casserole avec 2 g d'huile.
- 3
Ajouter le céleri rôti et le bouillon de légumes (300 ml), cuire 12 min à couvert.
- 4
Effeuiller le kale (30 g), le masser avec 1 g d'huile et l'enfourner 8 min à 150 °C pour obtenir des chips croustillantes.
- 5
Torréfier les graines de courge (10 g) 3 min à sec à la poêle jusqu'à ce qu'elles crépitent.
- 6
Mixer le velouté avec le lait de soja (100 ml) et le reste d'huile (2 g) au blender, longuement, pour une texture soyeuse.
- 7
Passer au chinois si besoin, dresser et garnir de chips de kale et de graines.
Valeurs nutritionnelles
par portion
| Énergie | 300 kcal |
|---|---|
| Protéines | 11 g |
| Glucides | 29 g |
| Lipides | 15 g |
| Fibres | 7,5 g |
| Fer | 3 mg |
| Vitamine B12 | 0 µg |
Allergènes potentiels
- soja
- sésame
- céleri
Vérifie toujours les étiquettes de tes produits.
