Ravioles de betterave farcies au tofu fumé, bouillon dashi végétal

Ingrédients

1 portion

• farine de blé40 g
• betterave cuite60 g
• tofu fumé80 g
• shiitakés40 g
• algue kombu3 g
• sauce soja10 ml
• huile de sésame5 g

Préparation

1. 1

   Cuire la betterave (60 g) 20 min à l'eau, la mixer puis la presser dans un linge pour n'en garder qu'un jus concentré.

2. 2

   Pétrir la farine (40 g) avec le jus de betterave et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse ; filmer et laisser reposer 20 min.

3. 3

   Faire infuser l'algue kombu (3 g) dans 300 ml d'eau à 60 °C pendant 20 min, sans jamais bouillir, pour obtenir le dashi.

4. 4

   Hacher le tofu fumé (80 g) et les shiitakés (40 g), les faire revenir 5 min avec l'huile de sésame (5 g) et la sauce soja (10 ml).

5. 5

   Abaisser la pâte au rouleau jusqu'à 1 mm, y déposer des noix de farce espacées de 4 cm, humidifier les bords et refermer en chassant l'air.

6. 6

   Découper les ravioles à l'emporte-pièce et les pocher 3 min dans une eau frémissante salée.

7. 7

   Servir les ravioles dans le dashi chaud, avec un filet de sauce soja.