Medallón de tofu empanado con hierbas y verduras glaseadas al caldo

Ingredientes

1 ración

• tofu firme150 g
• zanahorias120 g
• nabos120 g
• guisantes60 g
• pan rallado15 g
• caldo de verduras150 ml
• mostaza10 g
• hierbas frescas variadas20 g
• aceite de oliva3 g
• zumo de limón15 ml

Preparación

1. 1

   Prensa el tofu firme (150 g) 15 min entre dos platos con peso y luego córtalo en dos medallones gruesos.

2. 2

   Pica muy fino el perejil, el cebollino y el estragón (20 g en total) y mézclalos con el pan rallado (15 g).

3. 3

   Unta los medallones con la mostaza (10 g), rebózalos en el pan rallado con hierbas y presiónalos con la mano.

4. 4

   Corta las zanahorias (120 g) y los nabos (120 g) en trozos regulares de 4 cm, con facetas: la forma garantiza una cocción idéntica de todos los trozos.

5. 5

   Colócalos en una sola capa en una sartén honda, añade caldo (150 ml) hasta la mitad de su altura, cubre con un disco de papel de horno y cocina 18 min a fuego lento.

6. 6

   Retira el papel, añade los guisantes (60 g) y deja reducir el caldo 6 min hasta que envuelva las verduras con una película brillante.

7. 7

   Cocina los medallones 4 min por cada lado en una sartén con 3 g de aceite de oliva, a fuego medio: a fuego fuerte el pan rallado se quemaría antes de que el centro estuviera caliente.

8. 8

   Sirve, rocía con el zumo de limón (15 ml) y da una vuelta de molinillo de pimienta.