Tempeh laqué à l'érable, patate douce rôtie et quinoa

Ingrédients

1 portion

• tempeh170 g
• patate douce200 g
• quinoa55 g
• sirop d'érable20 g
• sauce soja15 ml
• huile d'olive8 g
• oignon rouge60 g
• jus de citron15 ml
• paprika3 g
• persil plat10 g

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 200 °C. Couper la patate douce (200 g) en cubes de 2 cm, les mélanger à 5 g d'huile d'olive, sel et paprika (3 g), et les enfourner 30 min en les retournant à mi-cuisson.

2. 2

   Rincer le quinoa (55 g) sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire : c'est ce qui retire la saponine et son amertume.

3. 3

   Le cuire 15 min dans deux fois son volume d'eau salée, puis le laisser gonfler 5 min hors du feu, à couvert.

4. 4

   Trancher le tempeh (170 g) en bâtonnets de 1 cm et les éponger.

5. 5

   Les saisir 5 min dans une poêle avec 3 g d'huile, à feu moyen-vif, sans les remuer avant qu'une face soit dorée.

6. 6

   Mélanger le sirop d'érable (20 g), la sauce soja (15 ml) et le jus de citron (15 ml), verser sur le tempeh et laisser réduire 3 min jusqu'à ce que la sauce nappe et laque les bâtonnets.

7. 7

   Émincer l'oignon rouge (60 g) et le faire tomber 4 min dans la poêle rincée.

8. 8

   Dresser le quinoa, la patate douce et le tempeh laqué, parsemer de persil ciselé (10 g).