Tempeh caramélisé au poivre, gratin de patate douce à la crème d'avoine

Ingrédients

1 portion

• tempeh180 g
• patate douce200 g
• crème d'avoine cuisine100 ml
• haricots verts100 g
• huile d'olive10 g
• sauce soja10 ml
• sirop d'érable10 g
• ail1 gousse · 5 g
• muscade1 g
• poivre noir concassé2 g
• persil plat10 g

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 180 °C. Éponger le tempeh (180 g) et le tailler en un pavé unique de 2 cm d'épaisseur.

2. 2

   Quadriller la face du pavé au couteau sur 2 mm de profondeur, puis le laisser 20 min dans la sauce soja (10 ml), le sirop d'érable (10 g) et le poivre concassé (2 g).

3. 3

   Trancher la patate douce (200 g) à la mandoline en rondelles de 2 mm et les mélanger à la crème d'avoine (100 ml), l'ail écrasé (5 g), la muscade (1 g), sel et poivre.

4. 4

   Ranger les rondelles en rosace dans un plat huilé (5 g) et enfourner 45 min, jusqu'à ce qu'une lame les traverse sans résistance.

5. 5

   Poser le tempeh face quadrillée dans une poêle chaude avec 5 g d'huile et le saisir 4 min à feu moyen sans y toucher, jusqu'à une croûte brune franche.

6. 6

   Le retourner 3 min, verser le reste de marinade et laisser caraméliser 2 min en arrosant à la cuillère.

7. 7

   Cuire les haricots verts (100 g) 8 min à l'eau bouillante salée, puis les rafraîchir à l'eau glacée pour fixer la couleur.

8. 8

   Laisser reposer le tempeh 3 min, le trancher en biais et le dresser sur le gratin avec les haricots verts et le persil ciselé (10 g).