Raviolis de remolacha rellenos de tofu ahumado, caldo dashi vegetal

Ingredientes

1 ración

• harina de trigo40 g
• remolacha cocida60 g
• tofu ahumado80 g
• shiitake40 g
• alga kombu3 g
• salsa de soja10 ml
• aceite de sésamo5 g

Preparación

1. 1

   Cuece la remolacha (60 g) 20 min en agua, tritúrala y exprímela en un paño para quedarte solo con un jugo concentrado.

2. 2

   Amasa la harina (40 g) con el jugo de remolacha y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa; envuélvela en film y déjala reposar 20 min.

3. 3

   Infusiona el alga kombu (3 g) en 300 ml de agua a 60 °C durante 20 min, sin que llegue a hervir nunca, para obtener el dashi.

4. 4

   Pica el tofu ahumado (80 g) y los shiitake (40 g) y sofríelos 5 min con el aceite de sésamo (5 g) y la salsa de soja (10 ml).

5. 5

   Estira la masa con el rodillo hasta 1 mm, coloca montoncitos de relleno separados 4 cm, humedece los bordes y ciérralos sacando el aire.

6. 6

   Corta los raviolis con un cortador y escáldalos 3 min en agua con sal a fuego suave.

7. 7

   Sirve los raviolis en el dashi caliente, con un chorrito de salsa de soja.